Albóndigas de pollo con salsa de tomate

Ingredientes:

• 150 gr. de pechuga de pollo picada para albóndigas,
• 10 gr. de jamón,
• 25 gr. de calabacín,
• 75 gr. de setas,
• 15 gr. de guisantes cocidos,
• 75 gr. de tomate concentrado,
• 5 claras de huevo,
• 2,5 puerros picados,
• un poco de jengibre picadito fino,
• 25 gr. de fécula remojada,
• 100 gr. de manteca de cerdo,
• sal,
• pimienta.

Preparación: Mezclar la carne de pollo con las claras, la fécula remojada, 15 gr. de manteca derretida, el puerro y el jengibre.
Salpimentar.

Formar las albóndigas y freír con manteca de cerdo y reservar.

Con 50 gr. de manteca saltear a fuego fuerte el jamón, el calabacín troceado y las setas, seguido, incorporar el tomate y dar un hervor a las albóndigas.